Faire Un Saint Honoré La Veille

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Avec le reste de pâte coucher des petits choux. Saint honoré à la chantilly.

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Ce saint honoré est composé dune pâte sucrée de choux garnis de mousseline au praliné dune crème chantilly à la vanille et dun caramel doré.

Faire un saint honoré la veille. Retirer du feu pour jeter vivement la farine dun coup. Le socle et les choux sont réalisés la veille. A la douille unie pf 14 coucher un cercle de pâte à choux pour saint honoré individuel trois pour les gros saint honorés même technique que paris brest.

Jai suivi pas à pas votre recette et je lai très bien réussi. Sinon cest assez facile à faire la pate à chousophie a donné une recette je crois. Il peut se réaliser sur une seule journée.

Le reste se fait le jour même et le montage au dernier moment. Mais dans le st honoré il faut de la crème st honoré sinon ce nest plus 1 st honoré et relier les choux avec du caramel si mes souvenirs sont bons 1 peu de crème au beurre sur les cotés pour faire joli. La préparation se décolle de la paroi de la.

Encore cette fois je mattaque à un grand classique de la pâtisserie française. Hors feu ajouter les oeufs un à un. Laisser reposer 30 minutes.

Saint honoré à la chantilly. A laide dune poche à douille entourer le disque de pâte dun cordon de pâte à choux et faire cuire 40 minutes à four moyen à 170c. Bonjour chef philippe jai fait ce st honoré il y a deux semaines.

Faire dessécher la pâte à feu doux en tournant énergiquement à la cuillère de bois. Je préfère le faire sur 2 jours afin de préparer la pâte sucrée la veille. Encore une fois pour les fans de praliné.

Et tremper rapidement la partie plate et le sommet dans le caramel et les poser sur la couronne la partie plate en dessous. Enfin je crois il y a longtemps que je. Entre la pâte feuilletée la pâte à choux la crème pâtissière la meringue italienne et le caramel vous ne saurez plus où donner de la tête.

Le caramel que je nai pas réussi à faire durcir avec le glucose. Je maitrisais déjà trés bien la pâte à choux et la crème pâtissière un seul bémol. Faire bouillir le lait et faire infuser la vanille.

Cuire de petits tas de. Faire un caramel à peine blond avec le sucre et leau piquer chaque chou avec une fourchette pour ne pas se bruler. Si vous voulez réviser vos classiques cest le moment.

Cuire 20 mn à 200 c. Mettre en route le caramel avec le sucre et leau.

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