Faire Sécher Un Jambon De Porc

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Il faudra cependant faire attention à ce que le jambon ne sèche pas trop car il pourrait devenir difficile à trancher. Encore une fois une recette simple économique et délicieuse.

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Il vous faut.

Faire sécher un jambon de porc. Après le magret séché maison qui est devenu un indispensable de mon frigo je vous présente le cochon séché tels la coppa italienne le lonzu corse ou encore la noix de jambon. Appliquer sur la chair partie sans couenne du jambon en couche homogène. Faire un mélange avec le 4 épices et du poivre moulu dans les proportions de 3 pour 1 et un peu de cognac pour obtenir une pâte.

Laisser sécher 2 jours. Si vous préférer un jambon sec à point avant dentamer votre jambon avec os le mieux est de le garder emballé de notre papier dans un frigo ou une cave bien fraîche. éventuellement faire un petit trou pour évacuer les écoulements.

Un rôti de porc dans le filet. Dans une caisse en bois qui peut contenir le jambon en entier mettre au fond un caillebotis ou autre pour surélever le jambon et permettre au liquide de sécouler et de rester au fond sans rester en contact avec le jambon. Le jambon sec doit être préparé à partir du membre postérieur dun cochon il doit être frotté de sel et être soumis à dessiccation séchage pendant au moins 150 jours 5 mois.

Depuis plusieurs années je fais tous les ans un jambon. Faire son jambon posté dans faites le vous même. Je recherche de bonne recettes pour faire un jambon soit sec soit en saumureavec details sil vous plaitje suis un néophite en charcuteriemerci beaucoupparcibul.

Privilégiez du porc fermier il y a bien un éleveur producteur près de chez vous ou sur un. Cest très simple je prends un jambon arrière je le coupe en arrondissant le bas jenlève complètement los il fait environ 8kg je le mets une journée à ségoûter et à suer suspendu au frais dans ma cave je le lave avec de leau de vie et surtout jenlève les traces de sang. Le principe de base pour faire un jambon sec est toujours le même ce sont les herbes et les aromates qui peuvent varier dune recette à lautre.

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